Hier finden Sie einige Fischrezepte zum ausprobieren.
Guten Appetit 🙂
- Bachforelle mal anders
- Forelle in Bananenblatt gegrillt
- Forelle blau,
- Forelle in Senfsauce
- Gefüllter Zander mit Lachs
- Hecht-Ravioli
- Schleie mit Sauerampfersaue
- Schollen mit Thymian
- Kabeljau mit Tomaten und Champignons
- Goldbarsch
- Seehecht auf Reisbett
1. Bachforelle mal anders
Zutaten für 4 Personen:
4 ca. 500g (Bach-)forellen
1l Wasser
200g Salz
zum Garnieren:
geschmolzene Butter
(Zitrone) wenn erwünscht Pfeffer
1 Priese Salz pro Forelle
(Fischgewürz) wenn vorhanden
Zubereitung: Man füllt das Salz ins Wasser und lege die vier Forellen hinein(kalt). Nun wartet man 1 Std. und legt sie dann 5 Minuten auf den Grill. Danach garniert man die Forellen mit geschmolzener Butter, Salz, Pfeffer, (Zitrone), (Fischgewürz).
Geheimtipp: Kartoffeln halbieren (nicht schälen). Dann auf ein Blech stellen und von oben einschneiden. Nun in die Einschnitte Salbei füllen. Backen bis die Haut am Rande ein wenig abpellt. Nun mit Salz verfeinern. Evtl. Creme Fresh.
2. Forelle in Bananenblatt gegrillt
Für 4 Personen:
Zutaten: 4 Stck. Forellen, 200 g durchwachsenen Speck, vom Metzger in hauchdünne Scheiben schneiden lassen, 1 Bund Dill, 1 Bund Thymian, 1 Bund Estragon, 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung: Die Forellen innen salzen und pfeffern, mit den Kräutern und dem Knoblauch füllen. In den Speck und in die Bananenblätter oder in Alufolie einschlagen. An den Seiten eventuell zubinden. Auf jeder Seite 5-7 Min. grillen. Aus dem Bananenblatt schneiden und im Speck servieren.
Tipp: Als Beilage grillen Sie ein paar rohe Kartoffelscheiben, die sie vorher leicht mit Rapsöl eingestrichen haben.
3. Forelle blau gekocht
Zutaten:
4 Forellen (zirka 3/4 Kilo)
2 1/2 bis 3 Liter Wasser
2 Eßlöffel Salz
1/4 Liter Essig
1/2 Glas Wein
Zitronenscheiben
5 bis 6 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Petersilie
Die ausgenommenen Forellen mit dem lauwarmen Essig übergießen und mit dem Essig in den siedenen Fischsud geben. 10 – 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen, herausnehmen und mit kaltem Wasser bespritzen, mit Zitronenscheiben und Petersilie auf heißer Platte anrichten. Heiße, klare oder Schaumbutter mit Salzkartoffeln dazu reichen.
4. Forellen in Senfsauce
Für 4 Personen
Zutaten:
4 küchenfertige frische Forellen
100 g Butter
3 Knoblauchzehen
Saft
1 Zitrone
3 Eßl. grobkörniger Senf
1 Teel. bunter Pfeffer
Salz
1 Bund glatte Petersilie
Forellen säubern und trockentupfen. Zerdrückten Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Pfeffer, gehackte Petersilie und die Hälfte der weichen Butter verrühren. Die Forellen von innen und außen salzen. Die Hälfte der Senfpaste in die Bauchöffnung der Fische streichen. Forellen in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa fünf Minuten braten. Für die Senfsauce die restliche Butter in einer weiteren Pfanne unter ständigem Rühren aufschäumen, restliche Senfpaste unterrühren und über die Forellen gießen. Dazu: Pellkartoffeln
5. Gefüllter Zander mit Lachs
Für 4 – 6 Personen
Zutaten:
1 Zander von 1 ½ kg,
450 g Lachsfilet,
2 Scheiben Weissbrot ohne Kanten,
1 Eigelb,
1 Ei,
75 g geschälte Schalotten,
200 g Sahne
Muskat,
Salz,
weisser Pfeffer,
Butter
Den Fisch schuppen, von oben ausnehmen und gut waschen. Die Schalotten in Scheiben schneiden, in Butter glasig braten und abkühlen lassen. 300 g Lachsfilet in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Das Weissbrot auch in Streifen schneiden, in Sahne einweichen und darüber verteilen mit dem Ei und dem Eigelb. Die Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat darüber reiben und die Mischung in der Küchenmaschine zerkleinern. Das restliche Lachsfilet in Würfel schneiden und darunter mischen. Den Zander innen und aussen salzen, mit der Lachsmischung füllen und auf ein eingefettetes Blech legen, wobei die Schwanzflosse in Alufolie gefaltet werden soll, damit sie nicht kleben bleibt. Etwa 30 Minuten im Ofen bei ca. 180° braten und in Scheiben schneiden, am besten mit einem
Elektromesser. Dazu passen grüne Bohnen, Kaiserschoten, Reis und ein Rheingau Riesling Spätlese Trocken.
6. Hecht-Ravioli
Für 4 Personen
Zutaten:
Nudelteig: 300 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 6 Eier, 6 EL Olivenöl, 3 Prisen Salz
Fischfarce: 250 g Hechtfilet, 2 Schalotten, 1 Bund Basilikum, 1 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Crème Fraiche
Zudem: Butter, 1 Ei, 2 Liter Fischbrühe
Die Zutaten für den Nudelteig verrühren und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Schalotten hacken, in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Das Hechtfleisch in Streifen schneiden und mit den Schalotten und etwas Butter in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumblätter zupfen, in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan und der Crème Fraiche dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Hälfte des Teiges ganz dünn ausrollen (höchstens 2 mm), die Fischfarce zu Bällchen von 2,5 cm formen und in Abständen von 8 – 9 cm auf den Teig legen. Ein Ei verquirlen und den Teig um die Bällchen damit einpinseln. Die zweite Hälfte der Pasta ausrollen, die Bällchen mit Teigstücken zudecken, rund herum andrücken und als Ravioli ausstechen. Die fertigen Ravioli etwa fünf Minuten in Fischbrühe pochieren, abtropfen lassen, mit zerlassener Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum und Salat servieren.
7. Schleien mit Sauerampfersauce
Für 4 Personen
Zutaten:
2 Schleien von etwa 750g,
2 Karotten,
2 Petersilienwurzeln,
1 Zwiebel,
1 Tasse Hühnerbrühe,
halbe Tasse Sahne,
1 Hand voll Sauerampfer,
Petersilie,
Salz,
weißer Pfeffer
Die Schleien ausnehmen, mit Salz abreiben und gut waschen. Die Karotten und die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und die Zwiebel grob hacken. Das Gemüse in einem Bräter mit Butter andünsten, die Fische innen und aussen salzen und pfeffern und auf das Gemüse legen. Die Brühe dazu gießen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Die Fische und das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen und warm halten. Den Sauerampfer und die Sahne in den Fischsud geben und bei guter Hitze etwa fünf Minuten dünsten. Den aufgeweichten Sauerampfer entfernen, die Fische mit der fertigen Sauce übergießen und mit Reis und Karottengemüse servieren.
8. Schollen mit Thymian
Für 2 Personen
Zutaten:
2 Schollen in Bratpfannen-Grösse,
200 g durchwachsener Räucherspeck,
6 geschälte Schalotten,
Etwas frischer Thymian,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Butterschmalz
Die Schollen gut waschen, mit einem scharfen, spitzen Messer die Haut am Kopf und um den Flossen einschneiden. Einen Schnitt entlang des Rückgrates machen, diesen mit einen Thymianstengeln füllen und auf der oberen Seite salzen und pfeffern. Den Speck in Streifen und die Schalotten in Scheiben schneiden, mit Butterschmalz braten und zur Seite stellen. Die Schollen mit den oberen Seiten nach unten in zwei beschichteten Pfannen einige Minuten braten. Dabei die unteren Seiten salzen, die Fische vorsichtig wenden und fertig braten. Mit Speck und Schalotten servieren und Erbsen und Pommes frites als Beilagen. Dazu passt ein Silvaner aus dem Fränkischen. Wenn die Schollen zu gross sind oder die Pfannen zu klein, können sie auf einem Blech im Ofen oder auf einer grossen Grillplatte gebraten werden.
9. Kabeljau mit Tomaten und Champignons
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g Champignons, 4 Kabeljaufilets (à 150 g), 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL gehackter Oregano, 2 TL Pflanzenöl, 150 g Sauerrahm (Schmand), einige Blätter Basilikum
Zubereitung: Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit Oregano im erhitzten Öl andünsten, Tomaten und Pilze zugeben. Gemüse ca. 2 Minuten bei starker Hitze schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Fisch auf Gemüse legen, mit Sauerrahm bestreichen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten im Ofen garen. Mit Basilikum garniert servieren.
10. Goldbarsch
Für 4 Personen
Zutaten:
600 g Goldbarschfilet,
Salz
Pfeffer,
1 Eßl. Pernod,
1 Eßl. Olivenöl,
Ratatouille: 1 Gemüsezwiebel, 250 g gelbe Paprika, 250 g Zucchini, 250 g, Auberginen, 1 Dose Tomaten (425 g), 3 Eßl. Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Teel. getrockneter Thymian, ¼ Teel. getrockneter Rosmarin, Salz Pfeffer
So wirds gemacht: Filets abspülen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Pernod und Öl verrühren und die Fischstücke damit marinieren.
Ratatouille: Gemüse waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und zerkleinern. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auberginen in dicke Scheiben schneiden, salzen. Tomaten abgießen, den Saft auffangen, entkernen. Auberginen abspülen, mit Küchen- krepp trockentupfen und vierteln. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Zerdrückten Knoblauch, Paprika, Zucchini und Auberginen zugeben und 5 Minuten braten lassen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit Saft zugeben und kurz aufkochen lassen. Fischstücke unter- heben und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 10 Minuten garen.
11. Seehecht auf Reisbett
Für 6 Personen
Zutaten:
600 g Seehechtfilet,
500 g Reis,
Salz,
40 g Butter,
2 Eßl. Mehl,
4 Eßl. Senf,
400 ml Brühe,
200 g Schlagsahne,
Saft einer Zitrone,
Pfeffer,
2 Teel. Zucker,
4 Eigelb,
1 Bund Dill,
Fett für die Form
Reis in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten quellen lassen. Butter aufschäumen, Mehl und Senf darin anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Sahne und Zitronensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce vom Herd nehmen und das verquirlte Eigelb zusammen mit dem gehackten Dill unter die Sahne ziehen. Eine große, flache feuerfeste Form ausbuttern. Den Reis gegebenenfalls abtropfen lassen und in die Auflaufform füllen. Fischfilets säuern, salzen, pfeffern, auf den Reis legen und die Sauce darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad/ Gas Stufe 5 (Umluft 225 Grad) etwa 12 Minuten goldbraun backen. Dazu: frischer Salat
Fischfilet Braten
Fischfilet Salzen und pfeffern. Das File im Ei wenden – Und dann im „Mehl“ (kein Paniermehl) wenden Schließlich der Pfanne ein richtig schönes Stück Butter geben (nur nicht sparen) Das Filet beidseitig schön goldig anbraten und dauernd mit der geschmolzenen Butter übergießen (damit der Fisch nicht austrocknet)
Danach einfach das Filet in eine Schale geben. Mit der geschmolzenen Butter der Pfanne übergießen. Dazu noch Salzkartoffeln mit Petersilie inkl. eines schönen Weißweins.
Und Fertig ist das nach meiner Meinung beste Fischrezept. Guten Appetit
Fischfrikadellen
Egal was da ist, ich koche es an, nehme das Fischfleisch, zerrupfe es und mache einen Teig wie für Frikadellen (Fleischküchle).
Das heißt: Eier, Zwiebel, Salz, Pfeffer Dazu allerdings nehme ich noch frische Petersilie, Dill und gesch. Tomaten. Das Ganze zu einem Teig vermengt und nach Geschmack noch abwürzen. Dies gebraten mit einer schönen Soße und Kartoffeln ist ein super Essen. Für den Fischfond nehme ich auch Rotaugen, denn der Geschmack ist super, obwohl viele diesen Fisch als Minderfisch bezeichnen.